Chúng ta đều biết rằng giá trị dinh dưỡng của khoai lang là rất lớn. Tuy nhiên, chúng bao gồm cụ thể những thành phần nào thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng theo dõi ngay bài viết dưới đây và khám phá xem chúng bao gồm những dưỡng chất quan trọng nào nhé.
Khoai lang được đánh giá là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất hiện nay và được các nhà khoa học đánh giá cao. Điều đó là do giá trị dinh dưỡng của khoai lang rất lớn và chúng hầu như phù hợp với mọi đối tượng sử dụng.
Khoai lang giàu dinh dưỡng
1. Lượng carb trong khoai lang
Lượng carb trong khoai lang không quá lớn, trung bình một củ khoai lang luộc cỡ vừa chứa 27g carb. Trong đó tinh bột chiếm 53% hàm lượng carb trong loại củ này. Ngoài ra, thành phần còn lại là các loại đường đơn như glucose, sucrose và maltose. Do đó, chỉ số đường huyết của khoai lang là khá cao, trong đó, khoai lang luộc sẽ cao hơn khoai lang chiên và nướng.
2. Lượng tinh bột trong khoai lang
Nói đến giá trị dinh dưỡng của khoai lang thì không thể không nhắc đến tinh bột. Trong khoai lang có 3 loại tinh bột chính bao gồm: tinh bột tiêu hóa nhanh chiếm 80%, tinh bột tiêu hóa chậm chiếm 9% và tinh bột kháng tiêu chiếm 11%. Các loại tinh bột trong khoai lang đều có giá trị riêng và có lợi cho sức khỏe. Trong đó, tinh bột tiêu hóa nhanh cung cấp năng lượng cho cơ thể còn tinh bột kháng tiêu đóng vai trò là thức ăn cho các lợi khuẩn đường ruột.
3. Chất xơ trong khoai lang
Một thành phần dinh dưỡng quan trọng khác trong khoai lang là chất xơ. Theo ước tính, một củ khoai lang cỡ vừa chứa 3.8g chất xơ. Với hai loại chất xơ chính là chất xơ hòa tan trong nước và chất xơ không hòa tan trong nước, khoai lang giúp làm tăng cảm giác no, hạn chế cảm giác thèm ăn đồng thời giảm lượng thức ăn hấp thu cũng như giảm hiện tượng tăng đường huyết đột ngột. Ngoài ra, các chất xơ này cũng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và cải thiện sức khỏe đường ruột.
Chất xơ trong khoai lang tốt cho đường ruột
4. Protein trong khoai lang
Lượng protein trong khoai là tương đối thấp, trung bình 1 củ khoai lang chỉ chứa khoảng 2g protein. Tuy nhiên, loại protein trong khoai lang là một loại protein có đặc tính chống oxy hóa rất tốt có tên gọi là sporamin.
5. Các vitamin và khoáng chất
Trong các giá trị dinh dưỡng của khoai lang thì vitamin và khoáng chất đóng một vai trò quan trọng. Đây cũng là thành phần đặc biệt phong phú trong loại củ này. Trong đó, chúng ta có thể kể đến như:
- Vitamin A: khoai lang rất giàu beta – carotene, đây là chất sẽ được chuyển thành vitamin A và cung cấp cho cơ thể một cách hữu hiệu. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, chỉ cần khoảng 100g khoai lang là chúng ta đã cung cấp đủ lượng vitamin A cho cơ thể trong ngày.
- Vitamin C: Một trong những chất chống oxy hóa quan trọng nhất đó chính là vitamin C và chúng cũng có một lượng lớn trong khoai lang. Thành phần này làm giảm các triệu chứng của bệnh cúm và làm đẹp da.
- Vitamin B6: Đây là một chất quan trọng trong quá trình chuyển thức ăn thành năng lượng cung cấp cho các hoạt động của cơ thể.
- Vitamin B5: Đây là chất cơ bản và có trong hầu hết mọi loại thực phẩm.
- Vitamin E: Vitamin E tốt cho sức khỏe, giúp làm đẹp da và đặc biệt chống lại quá trình oxy hóa rất hữu hiệu.
- Kali: Đây là loại khoáng chất cần thiết cho việc kiểm soát huyết áp và giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
- Mangan: Đây là chất cần thiết cho quá trình tăng trưởng, phát triển của cơ thể. Chúng cũng thúc đẩy quá trình trao đổi chất.
Khoai lang giàu vitamin và khoáng chất
6. Các hợp chất dinh dưỡng thực vật khác
Là một thực phẩm thuần thực vật nên ngoài những giá trị dinh dưỡng trên đây, khoai lang còn chứa rất nhiều những hợp chất dinh dưỡng có lợi khác cho cơ thể. Điều đặc biệt là giá trị dinh dưỡng của khoai lang tím sẽ cao hơn so với các loại khoai lang khác, đặc biệt là các chất chống oxy hóa.
- Beta-carotene: Như đã nói ở trên, đây là hợp chất chống oxy hóa sẽ được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể. Để hấp thụ chất này một cách tốt nhất, chúng ta nên bổ sung thêm chất béo vào khẩu phần ăn.
- Axit Chlorogenic: Đây là một hợp chất chống oxy hóa khác rất dồi dào trong khoai lang.
- Anthocyanin: Chất này có đặc tính chống oxy hóa mạnh và chúng đặc biệt nhiều trong khoai lang tím cũng như những loại khoai lang sẫm màu khác.
- Coumarin: Khoai lang có chứa một lượng nhỏ hợp chất này. Chúng có công dụng chính là ngăn ngừa đông máu và ngăn ngừa sự tái tạo virut HIV trong cơ thể.
Về cơ bản, giá trị dinh dưỡng của khoai lang là như nhau, không phân biệt các loại. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của khoai lang mật và khoai lang tím sẽ cao hơn, đặc biệt là các hợp chất chống oxy hóa. Do đó, nếu muốn bổ sung đầy đủ dinh dưỡng, chúng ta có thể chọn khoai lang tím để tối ưu cho sức khỏe và phù hợp với tất cả mọi người.
Elipsport – Thương hiệu thể thao tại nhà với các dòng sản phẩm như: Máy chạy bộ, xe đạp tập, ghế massage… được khách hàng tin dùng hàng đầu hiện nay. Hệ thống cửa hàng tại 63 tỉnh trên toàn quốc. CEO Elipsport với phương châm: “Sức khoẻ cho người Việt là mục tiêu của cuộc đời tôi.”
Câu hỏi thường gặp
Người bị bệnh tiểu đường có thể ăn khoai lang. Tuy nhiên nên giới hạn số lượng hàng ngày, nên ăn khoai lang tím và không nên ăn vào bữa tối.
Khoai lang không chứa nhiều calo, giàu chất xơ và tốt cho hệ tiêu hóa nên chúng hoàn toàn phù hợp với người đang cần giảm cân.
Dù khoai lang rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên những ai bị bệnh dạ dày và bệnh về đường tiêu hóa thì nên hạn chế ăn. Ngoài ra, người bị bệnh thận, người đang đói thì không nên ăn loại củ này.
Trứng, thịt gà, cua, bí đỏ và hồng là những thực phẩm đại kỵ với khoai lang. Do đó, chúng ta không nên ăn chung những thực phẩm này với khoai lang.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, chúng ta nên ăn 1-2 củ khoai lang mỗi ngày để giảm cân hiệu quả và không gây hại cho cơ thể.