Bánh chưng chay là một món ăn cực ngon, ít béo dành cho ngày Tết. Tưởng chừng như “nhạt nhẽo” nhưng những chiếc bánh chưng chay đã cứu cánh rất nhiều cơn đói cồn cào mà không sợ béo ngày Tết của chị em.
Chỉ cần gạo nếp, đỗ xanh và cả nấm,… chắc chắn món bánh chưng chay sẽ chinh phục khẩu vị của mọi nhà trong ngày Tết bị “bội thịt”. Bài viết sau đây sẽ giúp bạn biết cách làm bánh chưng chay đơn giản nhưng lại cực ngon nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm một mẻ bánh chưng chay ngon đúng điệu, bạn cần phải chuẩn bị các nguyên liệu cụ thể dưới đây:
-
4kg gạo nếp cái hoa vàng. Lưu ý rằng mỗi chiếc bánh chưng chay sẽ cần 0,5kg gạo.
-
1/2 lon nước cốt dừa.
-
200gr hạt dẻ
-
2kg đậu xanh không vỏ
-
1 bông biển trắng
-
5-6 chiếc nấm đông cô
-
200gr hạt sen trắng
-
Gừng, muối, ngũ vị hương, nước tương, tiêu, dầu mè, dầu hào chay.
-
Lá dong hay lá sen hoặc lá chuối để gói bánh (lưu ý rằng mỗi cái bánh chưng sẽ cần 4 lá dong)
-
Lạt dùng để buộc lại bánh sau khi gói
-
8 lạng lá rau ngót tuốt sẵn
Chuẩn bị nguyên liệu gói bánh chưng
2. Cách làm bánh chưng chay nhân nấm thơm ngon
2.1. Bước sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, hãy bước đến phần sơ chế nguyên liệu khi làm bánh chưng chay bạn nhé!
- Xay rau ngót để lấy nước, dùng nước này ướp gạo nếp cái hoa vàng cho xanh rờn rồi mới gói. Nhờ vậy mà khi bóc bánh, chúng ta sẽ có bánh màu xanh ngọc trông cực kỳ đẹp mắt.
- Gạo nếp trước khi bắt đầu gói bánh chưng thì cần phải đem ngâm trong nước rau ngót xay sẵn. Quá trình ngâm trong khoảng từ 6 – 8 tiếng hoặc ngâm luôn qua đêm rồi vớt ra và để cho ráo nước.
Lưu ý rằng bạn phải nhặt bỏ hết các loại hạt thóc, trấu, sạn còn vương vẩn lại ở gạo. Sau khi bạn vo gạo để cho gạo vào rổ cho ráo nước. - Cho thêm 1 chút ngũ vị hương và thêm 1 chút dầu cùng muối, nước cốt dừa trộn với gạo nếp đã ráo nước. Đến bước này thì khi bạn gần gói bánh mới làm bởi vì nếu bạn làm quá sớm thì gạo nếp sẽ bị chảy nhiều nước.
- Hạt sen và hạt dẻ cũng như đậu xanh cần phải được ngâm trong nước ấm trước một đêm.
- Lá dong bạn đem rửa sạch sẽ rồi đun một nồi nước sôi để cho việc chần lá, nếu đó là lá dong thì bạn gọt bỏ gân, còn lá sen thì bạn cắt cho tịt cuống, cả lá chuối bạn cũng cắt bỏ gân lá. Tất cả lá sau khi đã rửa sạch bằng nước lọc thì bạn nhúng vào nước sôi rồi nó cho ra ngay, sau đó dùng khăn sạch để lau khô. Việc bạn chần lá cũng vừa giúp cho bánh chưng xanh hơn, vừa có thể giúp lá mềm dễ gói. Lá dong khi đã bắt đầu gói bánh chưng, bạn nên lau khô lá dong.
2.2. Chế biến nguyên liệu
Bánh chưng chay thơm ngon và ít calo
- Sau khi bạn đã ngâm và làm sạch hết nguyên liệu, hãy cho hạt dẻ và hạt sen vào xoong rồi hấp khoảng 15 phút. Sau đó, phủ đậu xanh lên trên hạt dẻ và cả hạt sen.
- Khi hạt sen đã chín thì đậu xanh cũng sẽ vừa chín tới.
- Các bông tuyết bạn bóc bỏ cùi và sau đó tách thành những miếng nhỏ. Nấm đông cô bạn đem đi cắt sợi, bạn nấu chín rồi chắt bỏ phần nước luộc đó đi.
- Bạn làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào phi thơm với gừng cùng ngũ vị hương. Bạn cho nấm đông cô vào xào qua rồi sau đó tiếp tục cho hạt dẻ, hạt sen, cho bông tuyết vào xào chung cho chảo nóng. Bạn tiếp tục cho thêm muối tiêu, thêm nước tương, thêm dầu hào chay, dầu mè vào để cho vừa ăn.
- Với kinh nghiệm của cách làm bánh chưng chay thật ngon là bạn nên xào nhân hơi mặn một chút thì khi ăn bánh sẽ vừa miệng.
2.3. Cách gói bánh chưng
- Đầu tiên, bạn thoa một lớp dầu lên trên mặt lá thật đều rồi sau đó trải lá dong lên trên một mặt phẳng (chính là đặt mặt sẫm màu ở dưới) rồi sau đó đặt khuôn lên trên phần lá. Bạn nhớ lót thêm lá chuối ở chính giữa lòng khuôn để làm sao cho phủ kín đáy và khắp xung quanh thành của khuôn bánh.
- Bạn cho vào một lớp nếp (ước chừng khoảng tầm 2/3 chén gạo nếp) đã trộn chung vào trong khuôn rồi dàn trải đều ở khắp 4 góc khuôn.
- Sau đó, bạn cho vào một phần của nhân đậu xanh, cho thêm một ít hạt sen, một ít hạt dẻ và phần nhân nấm lên. Bạn đừng quên cho thêm một lớp gạo nếp để phủ lên trên thật kín.
- Ép bìa của lá từ bên ngoài vào thành khuôn cho bánh không bị hở, rồi bạn lấy khuôn ra từ từ và thật nhẹ nhàng bằng cách kéo nhẹ khuôn về phía vai và giữ chặt cho mép lá không bị bung ra.
- Cuối cùng, bạn gấp lá bên ngoài thành khuôn lại rồi sau đó dùng lạt buộc bánh sao cho thật chắc tay.
3. Cách nấu bánh chưng chay
Để nấu bánh chưng chay, công đoạn này bạn thực hiện như sau:
- Lót lá và cọng lá còn dư vào dưới đáy, thành nồi để nấu bánh. Tiếp theo bạn xếp bánh chưng đã gói vào, đổ cho nước ngập mặt bánh rồi nấu trong khoảng từ 6 – 8 tiếng (hoặc nấu 8 – 10 tiếng tùy theo kích thước của bánh) là bánh chín.
- Trong quá trình ta đang luộc luôn luôn chế để nước ngập mặt bánh. Bánh chưng nếu được luộc trên bếp củi là ngon và dẻo nhất. Tuy nhiên, bạn cũng có thể luộc với bếp than.
- Khi bánh đã chín, vớt bánh từ nước sôi ra thì bạn nên cho vào nước nấu để nguội rồi rửa sơ qua lớp nhớt bám ở bên ngoài. Sau đó, dùng vật nặng để đè bánh xuống, làm như vậy bánh vừa chắc lại vừa vuông vắn, đẹp mắt nhé.
Hãy ăn bánh chưng để không lo bị béo ngày tết bạn nhé!
Trên đây là cách nấu bánh chưng chay nhân nấm thơm ngon ngày Tết cho gia đình bạn. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn có thêm bí quyết làm bánh chưng hoàn hảo. Hẹn gặp lại các bạn trong bài viết sau.
Elipsport – Thương hiệu thể thao tại nhà với các dòng sản phẩm như: Máy chạy bộ, xe đạp tập, ghế massage… được khách hàng tin dùng hàng đầu hiện nay. Hệ thống cửa hàng tại 63 tỉnh trên toàn quốc. CEO Elipsport với phương châm: “Sức khoẻ cho người Việt là mục tiêu của cuộc đời tôi.”
Câu hỏi thường gặp
Thông thường, bánh chưng chay chứa khoảng 550 kcal.
Bánh chưng luộc khoảng 6 – 8 tiếng hoặc 8 – 10 tiếng là chín, tùy theo kích thước của bánh.
Khi bánh đã chín, vớt bánh từ nước sôi ra thì bạn nên cho vào nước nấu để nguội rồi rửa sơ qua lớp nhớt bám ở bên ngoài. Sau đó, dùng vật nặng để đè bánh xuống, làm như vậy bánh vừa chắc lại vừa vuông vắn, đẹp mắt nhé.
Trong quá trình ta đang luộc luôn luôn chế để nước ngập mặt bánh. Bánh chưng nếu được luộc trên bếp củi là ngon và dẻo nhất. Tuy nhiên, bạn cũng có thể luộc với bếp than.
Bánh để nguội qua đêm là có thể thưởng thức. Với cách làm món bánh chưng chay này bánh có hương thơm của nấm kết hợp với mùi thơm của nấm bốc lên ngào ngạt, bánh vừa đằm, ngậy mà không bị ngấy béo.