Câu trả lời cho câu hỏi khoai lang mọc mầm có ăn được không là có. Hoàn toàn không giống với củ khoai tây, một củ khoai lang với những mầm và thân cây màu tím vẫn có thể ăn được cả củ lẫn mầm.
Tin chắc rằng trong số chúng ta, rất nhiều người đã mua khoai lang tích trữ để ăn dần nhưng lại quên mất những củ khoai lang này. Sau một thời gian, bạn phát hiện ra rằng nó đã mọc lên một chùm dây leo nhỏ màu tím. Chắc hẳn, lúc này bạn có thể lo lắng về một củ khoai lang như vậy. Đặc biệt, nếu bạn biết rằng khoai tây mọc mầm chứa nhiều độc tố, có thể gây bệnh cho con người. Thế nhưng đối với khoai lang thì sao, liệu khoai lang bị mọc mầm có ăn được không? Cùng tìm câu trả lời từ ý kiến chuyên gia.
1. Khoai lang mọc mầm có ăn được không?
Khoai lang mọc mầm
Trước tiên, cần phải khẳng định khoai lang hoàn toàn khác với khoai tây. Mặc dù có rất nhiều người nhầm tưởng chúng cùng một loại. Thế nhưng dù có tên gọi và hình dáng bên ngoài khá tương đương khoai tây, lại đến từ một loại thực vật hoàn toàn khác. Khoai lang là loại củ cất dày, anh em họ hàng với rau muống. Ngược lại, khoai tây là loại “thân dày” dưới đất và có quan hệ họ hàng gần hơn với cà chua và cà tím.
Vì vậy, một tin tuyệt vời cho những ai đang sở hữu củ khoai lang mọc mầm chính là khoai lang mọc mầm hoàn toàn không chứa độc tốt. Bạn có thể ăn chúng như bình thường.
Khoai lang mọc mầm có ăn được không là tùy thuộc vào lựa chọn của bạn. Tuy nhiên, vẫn có ý kiến cho rằng bạn không nên ăn khoai lang đã bị mọc mầm. Nguyên nhân là vì:
- Khoai lang mọc mầm không còn chứa những dưỡng chất, vitamin và khoáng chất nhiều như lúc còn tươi.
- Khoai lang để lâu, bị mọc mầm thường sẽ đi kèm những tình trạng như bị sùng, có đốm đen ăn rất đắng, nếu đem đi chế biến có thể khiến món ăn bị hỏng. Chưa kể, hiện tượng này là do khoai lang tiết ra độc tố mang tên Terpenes để chống lại loài côn trùng Cylas spp với tên dân gian là con bọ hà.
- Khoai lang mọc mầm tuy không độc nhưng vẫn có thể chứa nấm mốc không tốt cho sức khỏe.
- Khoai lang mọc mầm là do đã quá thời hạn bảo quản hoặc do bảo quản không đúng cách, để khoai ở nơi có nấm mốc, nơi có độ ẩm cao, vì vậy không nên ăn.
- Không nên ăn củ khoai lang mọc mầm kèm thêm nhiều đốm đen hoặc nâu. Tuy không chứa nhiều độc tố nhưng sức khỏe người dùng vẫn nguy hiểm, có thể gây ngộ độc nếu ăn phải khoai mọc mầm có kèm đốm nâu đen.
Nếu vẫn muốn tận dụng khoai lang mọc mầm, bạn chỉ nên chọn những củ vừa mới mọc mầm, không có đốm đen hoặc nâu để không bị ngộ độc.
2. Tại sao khoai lang mọc mầm?
Ngoài câu hỏi khoai lang mọc mầm có ăn được không thì tại sao khoai lang mọc mầm cũng được nhiều người quan tâm. Theo các nhà nghiên cứu, sau một vài tuần ở nhiệt độ khoảng 21 độ C, đồng hồ sinh học của khoai lang sẽ báo rằng, đã đến lúc nảy mầm! Ở nhiệt độ cao hơn, thì quá trình nảy mầm còn diễn ra nhanh hơn.
Khoai lang mọc mầm có chứa chất độc
Một củ khoai lang sẽ không mọc mầm nếu nó được bảo quản ở nhiệt độ từ 12 đến 14 độ C. Tuy nhiên, đây là nhiệt độ mà những người bình thường bảo quản khoai lang tại nhà khó có thể có được. Bạn đừng nên cho khoai lang vào tủ lạnh vì nhiệt độ tủ lạnh quá lạnh làm mất mùi vị và kết cấu của khoai lang. Điều này làm cho món ngon của bạn bị ảnh hưởng.
Khi củ khoai lang đã bị mọc mầm, nấm mốc sẽ biến chất và loại thực phẩm này trở thành nơi tích trữ độc tố gây nhiều tác hại khôn lường, ảnh hưởng trực tiếp đến cơ thể. Tuy không chứa độc nhưng khoai lang mọc mầm lại dễ sinh ra nấm mốc. Những loại vi khuẩn nấm mốc sẽ tấn công trên vỏ khoai lang, làm xuất hiện các đốm đen hoặc nâu. Nếu bạn quan sát thấy trên củ khoai lang có nhiều đốm đen tức là độc tố nhiều, khoai sẽ có vị đắng.
Đốm đen trên khoai lang làm sinh ra một số chất độc như ipomeamarone. Loại độc tố này khiến cho khoai bị đắng. Ngay cả nếu như bạn mang đi chế biến thì cũng không thể phá hủy hoạt tính sinh vật của chất độc này. Nếu ăn phải loại khoai lang này, chất độc ngấm vào cơ thể khiến bạn bị đau bụng dữ dội, nôn mửa, sức khỏe người sử dụng bị ảnh hưởng nghiêm trọng.
Cũng giống như khoai tây, hàm lượng glycoalkaloid cũng tồn tại nhiều trong các củ khoai lang mọc mầm. Chất độc này gây sự căng thẳng cực độ, rối loạn hệ tiêu hóa, nguy hiểm hơn là dẫn đến tử vong. Mặc dù vậy, mức độ độc hại và nguy hiểm trong khoai lang mọc mầm không nhiều như khoai tây nhưng nó sẽ tích tụ dần dần.
Hơn thế nữa, những củ khoai lang mọc mầm còn chứa nhiều chất độc tác động vào hệ thần kinh trung ương con người. Khi ăn phải, bạn sẽ bị đau đầu, nôn mửa, đau bụng, hoa mắt… Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe và giữ vững hương vị món ăn, bạn tốt nhất không nên sử dụng khoai lang mọc mầm.
3. Cách xử lý khoai lang mọc mầm
Như vậy, có thể khoảng định rằng có thể ăn được cho câu hỏi khoai lang mọc mầm có ăn được hay không. Và không những ăn được củ, mà bạn hoàn toàn có thể sử dụng cả những mầm cây này khi chế biến thức ăn. Cách xử lý những mầm khoai lang này là sau khi cắt chúng từ củ khoai lang, bạn cắt nhỏ những sợi màu tím. Sau đó, bạn thêm chúng vào món salad hoặc trộn vào xào chung với những loại rau khác. Chỉ cần đảm bảo mầm vẫn còn mềm.
Khoai lang mọc mầm có thể làm cây cảnh trang trí
Nhưng đừng để những chiếc mầm này phát triển quá lớn. Các mầm đang phát triển hút hết chất dinh dưỡng, đường và nước từ rễ, cuối cùng dẫn đến khoai lang khô, mủn. Và không thể sử dụng được củ khoai lang nữa. Thêm vào đó, khi phát triển thì những chiếc mầm cũng trở nên cứng hơn. Trong trường hợp này, bạn nên loại bỏ nó vì chúng khá khó để nhai và hấp thụ.
Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng những củ khoai lang mọc mầm như một cách trang trí bàn làm việc, trên bàn ăn, góc học tập, … Trông chúng rất xinh xắn và mang lại sức sống cho không gian của bạn.
4. Giá trị dinh dưỡng của khoai lang mọc mầm
Những loại rau mầm từ khoai lang có thể không phải là ngôi sao ẩm thực, nhưng chúng cũng có vị rất giống với rau chân vịt. Giá trị dinh dưỡng của nó cũng tương đương với rau bina. Phòng thí nghiệm nghiên cứu về mầm khoai lang phát hiện ra rằng rau khoai lang xanh có nhiều vitamin B6, cũng như vitamin C và các chất dinh dưỡng khác. Đây cũng là lý do mà nhiều nơi trồng khoai lang để lấy phần thân và lá làm rau.
Một ưu điểm của khoai lang so với rau bina chính là rau bina phải được gieo hạt và bạn sẽ cần đợi hơn hai tháng mỗi khi thu hoạch. Trong trường hợp dây leo khoai lang, bạn có thể thu hoạch thực tế cứ sau 2 đến 3 ngày một nhánh.
Ở một số nền văn hóa, khoai lang xanh thậm chí có thể được sử dụng bằng cách nghiền nát lá và kết hợp với thuốc mỡ để điều trị phát ban và kích ứng da do cây độc và côn trùng cắn. Người ta cũng tin rằng đun sôi lá và uống trà có thể giúp giảm sự thèm ăn và điều trị các vấn đề trao đổi chất.
Cả củ và lá của khoai lang đều có thể ăn được
5. Cách lựa chọn, chế biến và bảo quản khoai lang tươi
5.1. Cách chọn khoai lang
Khi chọn mua khoai lang, bạn hãy chọn những củ khoai cứng, còn tươi, không bị dập, thâm hoặc nứt thân. Bạn hãy chọn mua khoai có kích thước vừa phải, không nên chọn củ khoai quá to vì thông thường, củ khoai to thường có nhiều xơ, ăn không được ngon.
5.2. Cách bảo quản khoai lang luôn tươi ngon
Bạn hãy để khoai lang ở nơi thoáng mát, tránh để chỗ ẩm thấp, không được bọc kín khoai bằng túi nilon. Ngoài ra, bạn cũng không nên để khoai lang trong tủ lạnh vì nhiệt độ của tủ lạnh sẽ khiến cho khoai lang mất mùi vị, bị héo và nhanh hư hỏng.
Nếu bạn bảo quản khoai lang trong nhiệt độ thích hợp thì có thể dùng khoai từ 7 đến 10 ngày. Trong thời gian này, khoai lang cũng sẽ không bị mọc mầm, vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hương vị thơm ngon.
5.3. Cách chế biến khoai lang
Bạn nên chế biến khoai lang với phương pháp luộc hoặc nướng. Bạn cần hạn chế ăn khoai lang chiên hoặc xào vì dầu mỡ sẽ khiến cho hàm lượng tinh bột trong khoai lang bị biến tính, gây nên tình trạng khó tiêu, đầy bụng. Nếu ăn khoai lang sống, bạn có nguy cơ bị nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy.
5.4. Không nên tích trữ quá nhiều khoai lang
Nhiều người có thói quen mua thực phẩm dự trữ với số lượng lớn để không mất nhiều thời gian đi mua sắm. Tuy nhiên, đối với khoai lang, bạn không nên tích trữ quá nhiều và quá lâu nếu không muốn chúng bị mọc mầm và gây lãng phí.
Bạn không nên tích trữ khoai lang quá nhiều và quá lâu
Trong trường hợp thấy khoai lang mọc mầm, bạn hãy sử dụng ngay và không nên bảo quản lâu hơn. Bên cạnh đó, bạn cũng chỉ nên trữ khoai lang với số lượng vừa phải và vừa đủ để dùng trong vòng vài ngày. Có như vậy, khoai lang sẽ không bị hư, mọc mầm hay bị nấm mốc.
6. Những loại rau củ khi mọc mầm không nên ăn
- Khoai tây: Chất độc Solanine có trong mầm xanh lá của khoai tây chiếm tỉ lệ cao gấp 50 lần ở củ khoai tây bình thường, vượt xa so với tiêu chuẩn cho phép.
- Hạt đậu phộng khi nảy mầm là một trong những thực phẩm không nên ăn để tránh bị ung thư. Nếu hạt đậu phộng bị mốc hay mọc mầm, chúng sẽ sản sinh ra một lượng lớn độc tố aflatoxin. Tổ chức Y tế Thế giới đã cảnh báo rằng, chất độc này sẽ gây ung thư gan.
- Củ gừng: Bản thân củ gừng không độc và vẫn có thể ăn nếu mọc mầm. Tuy nhiên, bạn không nên ăn gừng mọc mầm vì chúng chẳng còn giá trị dinh dưỡng như khi còn tươi nữa. Ngoài ra, nếu thấy gừng vừa mọc mầm lại vừa bị mốc thì bạn càng tuyệt đối không nên ăn vì chúng có chứa độc tố safrole khiến gan bị tổn thương và ung thư.
- Củ sắn: Khi mọc mầm, củ sắn sẽ trở thành thực phẩm có độc. Chất độc có trong củ sắn mọc mầm sẽ gây nên hiện tượng nôn ói, tiêu chảy, đau tức ngực, nguy hiểm nhất là gây tử vong nếu nạn nhân không được cấp cứu kịp thời. Bên cạnh đó, bạn cũng cần gọt bỏ vỏ kĩ càng khi chế biến củ sắn. Bạn hãy cắt bỏ đi 2 phần đầu củ sắn và ngâm trong nước vo gạo ít nhất 1 tiếng trước khi chế biến thực phẩm này.
Như vậy, nếu bạn đang băn khoăn khoai lang mọc mầm có ăn được không thì giờ đây có thể thở phào và tiếp tục sử dụng những củ khoai lang này. Mời bạn tiếp tục theo dõi những tin tức mới nhất về sức khỏe tại website Elipsport. Đây cũng là một địa chỉ tin cậy cho những ai đang tìm mua máy chạy bộ, xe đạp tập, ghế massage chính hãng.
Elipsport – Thương hiệu thể thao tại nhà với các dòng sản phẩm như: Máy chạy bộ, xe đạp tập, ghế massage… được khách hàng tin dùng hàng đầu hiện nay. Hệ thống cửa hàng tại 63 tỉnh trên toàn quốc. CEO Elipsport với phương châm: “Sức khoẻ cho người Việt là mục tiêu của cuộc đời tôi.”
Câu hỏi thường gặp
Hoàn toàn không giống với củ khoai tây, một củ khoai lang với những mầm và thân cây màu tím vẫn có thể ăn được cả củ lẫn mầm.
Sau một vài tuần ở nhiệt độ khoảng 21 độ C hoặc cao hơn, khoai lang sẽ nảy mầm.
Cắt những mầm khoai lang để ăn và sử dụng củ khoai lang chế biến như bình thường. Ngoài ra, có thể sử dụng củ khoai lang mọc mầm trồng vào lọ nước để làm cây cảnh trang trí.
Mầm khoai lang có chứa nhiều chất xơ, vitamin B6, cũng như vitamin C và các chất dinh dưỡng khác tương đương với rau bina.
Không nên để những chiếc mầm khoai lang phát triển quá lớn. Các mầm đang phát triển hút hết chất dinh dưỡng, đường và nước từ rễ, cuối cùng dẫn đến khoai lang bị khô, mủn. Và không thể sử dụng được củ khoai lang nữa. Thêm vào đó, khi phát triển thì những chiếc mầm cũng trở nên cứng hơn. Trong trường hợp này, bạn nên loại bỏ nó vì chúng khá khó để nhai và hấp thụ.