I. Tính chất vật lý. Trạng thái tự nhiên
– Tinh thể không màu, tan nhiều trong nước.
– Còn gọi là đường mạch nha.
II. Cấu trúc phân tử
– Ở trạng thái tinh thể, phân tử mantozơ gồm 2 gốc glucozơ liên kết với nhau qua C1 của gốc α-glucozơ này với C4 của gốc α-glucozơ kia qua một nguyên tử oxi.
– Trong dung dịch, gốc α – glucozơ của mantozơ có thể mở vòng tạo ra nhóm CH = O.
III- Tính chất hóa học
Do cấu trúc như trên, mantozơ có 3 tính chất chính.
1. Tính chất của poliol giống saccarozơ
Tác dụng với Cu(OH)2 cho phức đồng mantozơ màu xanh lam.
2. Tính khử tương tự glucozơ
Khử [Ag(NH3)2]OH và Cu(OH)2 trong môi trường kiềm khi đun nóng. Mantozơ thuộc loại đisaccarit có tính khử.
3. Bị thuỷ phân khi có xúc tác axit hoặc enzim sinh ra 2 phân tử glucozơ