1. Tính chất vật lý. Trạng thái tự nhiên
– Fructozơ là chất kết tinh, không màu, dễ tan trong nước.
– Có vị ngọt hơn đường mía
– Có nhiều trong quả ngọt và mật ong ( 40%).
– Còn gọi là đường mật ong.
2. Cấu trúc phân tử
a. Dạng mạch hở
Fructozơ là đồng phân của glucozơ, ở dạng mạch hở là polihiđroxixeton, có công thức thu gọn là:
b. Dạng mạch vòng
– Trong dung dịch fructozơ tồn tại chủ yếu ở dạng vòng β (5 cạnh hoặc 6 cạnh).
– Ở trạng thái tinh thể, fructozơ ở dạng β vòng 5 cạnh.
3. Tính chất hóa học
a. Tính chất của ancol đa chức
Tương tự như glucozơ, fructozơ tác dụng với Cu(OH)2 cho dung dịch phức màu xanh lam.
b. Tính chất của nhóm cacbonyl (phản ứng khử fructozơ)
CH2OH-[CHOH]4-CO-CH2OH+ H2→Ni, t° CH2OH-[CHOH]4-CH2OH
c. Tính chất của anđehit
Fructozơ không có nhóm -CH = O nhưng vẫn có phản ứng tráng bạc và phản ứng khử Cu(OH)2 thành Cu2O
là do khi đun nóng trong môi trường kiềm, fructozơ chuyển thành glucozơ:
Fructozơ →←OH- Glucozơ
Lưu ý: Không phân biệt glucozơ và fructozơ bằng phản ứng tráng bạc hav phản ứng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm khi đun nóng.