3. Cacbohyđrat (đường)
3.1. Cấu trúc hoá học
– Là các hợp chất hữu cơ chỉ có ba nguyên tố là C, H, O.
– Bao gồm: Đường đơn, đường đôi, đường đa.
a. Đường đơn (monosaccarit)
– Gồm các loại đường có từ 3-7 nguyên tử C.
– Đường 5C (Ribôzơ,đeôxyribôzơ), đường 6C (Glucôzơ, Fructôzơ, Galactôzơ).
b. Đường đôi (disaccarit)
– Gồm 2 phân tử đường đơn liên kết với nhau bằng liên kết glucôzit.
– Một số loại đường đôi:
+ Mantôzơ (đường mạch nha) gồm 2 phân tử glucôzơ.
+ Saccarôzơ (đường mía) gồm 1 phân tử glucôzơ và 1 phân tử fructôzơ.
+ Lactôzơ (đường sữa) gồm 1 phân tử glucôzơ và 1 phân tử galactôzơ.
c. Đường đa (polisaccarit)
– Gồm nhiều phân tử đường đơn liên kết với nhau bằng liên kết glucôzit.
– Một số loại đường đa: Glicôgen, tinh bột, xenlulôzơ, kitin…
3.2. Chức năng của Cacbohyđrat
– Là nguồn năng lượng dự trữ cho tế bào và cho cơ thể.
– Là thành phần cấu tạo nên tế bào và các bộ phận của cơ thể.
– Cacbohidrat liên kết với prôtêin tạo nên các phân tử glicôprôtêin là những bộ phận cấu tạo nên các thành phần khác nhau của tế bào.