Theo Khảo sát kiểm tra sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia (NHANES) của USDA: Trên thực tế 49% người Mỹ tiêu thụ ít nhất một bánh sandwich mỗi ngày và hơn một nửa số bánh sandwich được kẹp với thịt nguội đóng gói sẵn. Nhưng bạn có biết thực sự miếng thịt nguội đông lạnh này có chứa những gì trong đó không?
Mặc dù ăn sáng với bánh mì sandwich kẹp thịt nghe có vẻ lành mạnh nhưng các thành phần có trong miếng thịt nguội này bạn không hề biết được.
Bạn có thể thấy trên bao bì của các sản phẩm thịt nguội đóng gói, ngoài thành phần chính là thịt thì nó còn có thêm một số ít gia vị và chất phụ gia đi kèm như: Nước dùng từ gà, tinh bột ngô (có thể là loại biến đổi gen), giấm, muối, natri phosphate, hương liệu tự nhiên, Carrageenan, muối biển.
Hãy cùng đọc tiếp bài viết này để tìm hiểu xem ngoài thịt thì những thành phần bổ sung này có ảnh hưởng gì đến sức khỏe của bạn và ý nghĩa của chúng đối với cơ thể bạn. Vì những thành phần này chưa chắc là sẽ cần thiết và tốt cho sức khỏe tổng thể của bạn.
Ảnh hưởng của các thành phần bổ sung có trong thịt nguội đối với sức khỏe của bạn
Thủ phạm chính của thịt nguội: Natri
Jenna A. Werner, RD, người sáng lập ra Happy Slim Healthy cho biết: “Khi tôi nghĩ về thịt nguội và thịt chế biến, một điều đáng nghĩ nhất là muối. Nếu bạn chọn các loại thịt nguội là một trong những thực phẩm có trong thực đơn của mình, hãy lựa chọn nguồn cung cấp đáng tin cậy.“
Thậm chí điều này còn đúng đối với món gà nướng được bán ở các cửa hàng. Thịt gà rotisserie nghe có vẻ như là một lựa chọn lành mạnh hơn thịt nguội vì đó là thịt gà chế biến tự nhiên không thêm các thành phần phụ gia khác, nhưng nó vẫn chứa một lượng natri cao.
85 grams thịt gà rotisserie có thể có gần 300 miligam natri, tương đương với thịt nguội. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyên bạn nên tiêu thụ không quá 2.300 miligam natri mỗi ngày.
Cách tốt nhất là bạn hãy tự chế biến thịt tươi và nướng tại nhà, hoặc nếu bạn mua các sản phẩm thịt nguội từ bên ngoài thì hãy chọn các sản phẩm có ghi chú “reduced sodium” hoặc “low sodium” (ít muối) ở trên nhãn thành phần, và để mắt đến các sản phẩm có hương vị và gia vị là từ các loại thảo mộc tự nhiên.
Một lưu ý nữa cho bạn đó là gà tây, thịt gà và thịt bò nướng luôn là lựa chọn tốt hơn giăm bông, bologna hoặc salami, vì bộ ba loại thịt liệt kê ở sau này có chất béo cao hơn và đã thông qua nhiều bước chế biến nhiều hơn.
Xem thêm: 21 cách chế biến ức gà cực ngon ăn hoài không ngán
Phụ gia số 1: Nước dùng từ gà
Nước dùng từ gà giúp một số loại thịt nguội có hương vị tự nhiên, nhưng nó chủ yếu được sử dụng như một chất tăng cường độ ẩm và đây cũng là một thành phần làm tăng hàm lượng muối.
Rất quan trọng trong việc ghi nhớ lượng nước dùng hợp lý khi thêm vào để chế biến thịt nguội. Lượng nước dùng thích hợp trong mỗi phần chế biến thịt nguội là 59ml, trong 59ml này bao gồm 60 calo, 10 grams protein và 490 miligam natri, đó cũng khá nhiều muối rồi.
Tuy nhiên, hầu hết mọi người sẽ không dùng 59ml mà họ thường dùng nhiều hơn như vậy và điều đó sẽ làm tăng lượng natri vào chế độ ăn uống của bạn. Vì vậy, hãy quan tâm đến thành phần natri trên nhãn dinh dưỡng của thực phẩm thịt nguội mà bạn mua.
Phụ gia số 2: Tinh bột ngô biến tính
Theo Erin Thole Summers, RD, một nhà tư vấn dinh dưỡng thể thao ở West Des Moines, Iowa cho biết rằng khá nhiều thứ được thêm vào thịt nguội để giúp nó tồn tại lâu hơn và có hương vị ngon hơn hoặc đậm đà hơn.
Tinh bột ngô biến đổi là một chất làm đặc lại, làm đầy thịt để làm cho nó lâu hỏng hơn. Nó cũng ảnh hưởng đến cảm nhận vị giác của bạn, nó giúp thịt giữ lại một hỗn hợp hương vị dễ bay hơi tương tự như thịt nướng thông thường trong tối đa bốn tuần.
Mặc dù một ít tinh bột ngô là không thể thiếu trong các thực phẩm thịt chế biến nhưng không cần thiết phải có quá nhiều.
Vì vậy bạn hãy tìm kiếm các nhãn hiệu với các thành phần đơn giản, tối thiểu, ít natri và không có các loại hương vị (có nghĩa là không hun khói, không có kiểu vị mật ong hay kiểu ướp nước sốt).
Phụ gia số 3: Natri Phosphate
Độ pH của thịt, hoặc mức độ axit, đóng một vai trò lớn trong việc duy trì độ ẩm và sự ngon ngọt của nó. Ở đây, một chỉ số hợp lý cho độ pH của thịt là giảm từ 7 xuống còn khoảng 5,4 sau khi chế biến.
Bằng cách thêm natri phosphate, các nhà sản xuất có thể giữ độ ẩm bên trong hoặc tăng độ pH của protein để cải thiện khả năng giữ nước. Điều này làm cho thịt không bị khô.
Phụ gia số 4: Carrageenan
Carrageenan thường được pha trộn vào các loại kem, sữa ngũ cốc, bánh pudding, sữa bột trẻ em, và cũng có trong nhiều loại thịt nguội, như một chất làm đặc hoặc làm đầy. Mặc dù tên của nó nghe có vẻ đáng sợ, nhưng nó thực sự được chiết xuất từ rong đỏ và được chứng minh là an toàn cho người sử dụng trong một đánh giá được công bố trên tạp chí Food and Chemical Toxicology.
Xem thêm: 7 loại thức ăn giàu protein từ thực vật có thể thay thế thịt cho ngày ăn chay
Phụ gia số 5: Hương vị tự nhiên
Một loại hương liệu tự nhiên, bao gồm cả nước ép cần tây, giúp giảm độ ẩm vì cần tây có lượng chất xơ cao giúp giữ các phân tử nước.
Thịt nguội sẽ không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn nếu bạn biết lựa chọn nguồn cung cấp thích hợp và ăn với một lượng vừa phải. Vì vậy, hãy xem kỹ thành phần dinh dưỡng có gán trên nhãn của các sản phẩm thịt nguội để có được sự lựa chọn tốt cho sức khỏe của bạn nhé!
9.2
Rule One Protein R1
1,950,000vnđ
Mua ngay
9.6
MyProtein Impact Whey Isolate
1,600,000vnđ
Mua ngay
9.4
Best BCAA
1,190,000vnđ
Mua ngay
8.5
Blade Creatine
280,000vnđ
Mua ngay